問題食品を保存する際の細菌の増殖を抑える方法として、適切なものはどれか。
- a低温で保存し、調理後は速やかに冷却する
- b常温で長時間放置してから冷蔵する
- c室温で保存すれば増殖しない
- d加熱した食品は何時間放置しても安全である
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正解：a. 低温で保存し、調理後は速やかに冷却する
多くの細菌は室温付近で活発に増殖するため、低温保存と調理後の速やかな冷却が重要。「つけない・増やさない・やっつける」の3原則のうち「増やさない」にあたる対策である。
食品を保存する際の細菌の増殖を抑える方法として
第二種衛生管理者「労働衛生（有害業務以外）」の練習問題 問118(全200問)。正解と解説つき。衛生管理者ドリル編集部が作成し、独立した検証を経て公開しています。4択の演習モードで解きたい方は第二種衛生管理者のドリルへ。
問題データ最終更新 2026-08-02
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