問題アニサキスによる食中毒(食品衛生上の健康被害)の原因と予防法として、正しいものはどれか。
- aサバ・イカなどの生食が原因で、冷凍または十分な加熱により予防できる
- b細菌が産生する毒素が原因である
- c食酢や塩漬けで確実に死滅する
- d加熱しても予防できない
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正解：a. サバ・イカなどの生食が原因で、冷凍または十分な加熱により予防できる
アニサキスはサバ・イカ・サンマなどに寄生する線虫で、生食により激しい腹痛を起こす。中心温度70℃以上の加熱またはマイナス20℃で24時間以上の冷凍で死滅するが、食酢や塩漬け・わさびでは死滅しない。