問題ウェルシュ菌による食中毒の特徴として、正しいものはどれか。
- a少量の菌でも感染し、鶏肉が主な原因となる
- b熱に強い芽胞を作り、カレーやシチューなど大量調理した食品の作り置きで発生しやすい
- c毒素型で潜伏期間が3時間程度と短い
- d冬季のウイルス性食中毒である
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正解：b. 熱に強い芽胞を作り、カレーやシチューなど大量調理した食品の作り置きで発生しやすい
ウェルシュ菌は熱に強い芽胞を作る嫌気性菌で、カレー・シチュー・煮物などを大量に調理して放置した食品で増殖しやすい。調理後は速やかに冷却し、再加熱しても芽胞は死滅しない点に注意が必要。