問題ヒスタミンによる食中毒(アレルギー様食中毒)に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
- a加熱すればヒスタミンは分解され安全になる
- b冷凍すればヒスタミンは分解される
- cヒスタミンは加熱調理では分解されない
- d細菌が直接体内で増殖して起こる
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正解：c. ヒスタミンは加熱調理では分解されない
赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生じるヒスタミンは、加熱調理や冷凍では分解されない。生成を防ぐには、魚を低温で管理し、常温放置を避けることが重要。
ヒスタミンによる食中毒(アレルギー様食中毒)に関する次の記…
第二種衛生管理者「労働衛生（有害業務以外）」の練習問題 問57(全200問)。正解と解説つき。衛生管理者ドリル編集部が作成し、独立した検証を経て公開しています。4択の演習モードで解きたい方は第二種衛生管理者のドリルへ。
問題データ最終更新 2026-08-02
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